濃密でありながら重すぎない。この絶妙なバランスこそが、近年の外食産業において新しい波を作り出した最大の要因だ。従来の豚骨ラーメンが持つ力強さは魅力的だが、食後の胃もたれを気にする層も少なくなかった。そこに現れたのが、コラーゲンを豊富に含みながらも後味が軽やかな鶏白湯スープである。
素材のポテンシャルを極限まで引き出す製法は、まさに和食やフランス料理の技法に通じる。鶏ガラや丸鶏を長時間強火で炊き上げ、水分と脂肪分を均一に乳化させることで、あの独特のシルキーな口当たりが生まれるのだ。伝統的な日本料理の思想をベースにしながらも、現代的なアプローチを取り入れたこのスタイルは、女性客や海外からの観光客を一気に惹きつけた。
