いまや全国主要都市を席巻するお酒の美術館ですが、その原点は京都・烏丸の地にあります。古い歴史と独自の喫茶・酒文化が息づく京都で「日常にウイスキーの豊かさを届けたい」という想いから1号店（京都本店）が誕生しました。
このユニークな事業モデルを牽引しているのが、運営会社である株式会社のぶちゃんマン（代表取締役：滝下信夫氏）です。リサイクル事業や家具販売、飲食事業などを多角的に手掛けてきた同社ならではの強みを活かし、「独自の古酒査定・買取ネットワーク」と「省スペース・低投資型飲食店」を融合させたビジネスモデルを結実させました。
小規模な物件やデッドスペースでも開業できるパッケージを確立したことで、フランチャイズ（FC）加盟の需要も急拡大しています。厨房機器が最小限で済み、廃棄ロスが極めて少ないお酒を主力とするため、飲食未経験のオーナーでも参入しやすい仕組みが整っています。2026年最新の店舗展開においても、駅ナカ商業施設や地方都市のロードサイドへの進出が加速しており、その勢いはとどまるところを知りません。
