ハワイでは「オパ（Opah）」として高級レストランの定番シーフードとして定着しており、ソテーやポキ（ポケ）、グリル料理として観光客や地元住民に愛されています。日本国内でも、沖縄県、宮崎県、鹿児島県、静岡県、神奈川県（小田原・三崎）などの主要な延縄漁基地の周辺では、古くから親しまれている隠れたごちそう魚です。
現地市場や直売所でアカマンボウを購入した一般消費者や料理人の声を集めると、以下のような高い評価が目立ちます。
「地元のスーパーで『マンダイ（アカマンボウの地方名）』の刺身を買ってみたが、臭みが一切なく、トロのように脂が乗っていて本気で美味しかった。マグロより好きかもしれない」（宮崎県在住・40代男性）
「加熱してもパサつかず、ムニエルやフライにするとジューシー。骨も少なくて子どもにも食べさせやすい優秀な魚」（沖縄県在住・30代主婦）
家庭で手に入った場合のアカマンボウの美味しい食べ方としては、以下の調理法が特におすすめです。
- 刺身・漬け丼：新鮮な赤身部位は薄造りにし、生姜醤油やわさび醤油で。脂の乗ったハラス部位は軽く炙ると香ばしさが倍増します。
- ガーリックバタームニエル：塩コショウと小麦粉をまぶしてバターで香ばしく焼き上げるスタイル。ハワイのレストラン直伝の絶品料理です。
- 竜田揚げ・カツレツ：醤油とみりんに漬け込んで揚げることで、まるで柔らかい鶏肉や上質なポークカツのような弾力とジューシーさを楽しめます。
