屋外でのピクニックデートで最も恐れるべきリスクが、気温上昇による食中毒です。春先から秋口にかけて、直射日光が当たる屋外は数十分で細菌が急増する危険温度帯（20℃〜40℃）に突入します。「せっかくのお弁当で彼氏がお腹を壊してしまった」という事態は絶対に防がなければなりません。厚生労働省や食品衛生のガイドラインに即した、お弁当食中毒対策と保冷のポイントを網羅しましょう。
まず、調理における絶対原則は中心温度75℃以上で1分以上の加熱です。唐揚げやハンバーグは中心まで完全に火を通し、卵料理も半熟は厳禁。しっかり固まるまで火を通します。また、生野菜（水分の多いきゅうりや千切りキャベツ）は水分が出やすく細菌の温床となるため、お弁当の仕切りにレタスを使うのは避け、抗菌仕様のワックスペーパーやシリコンカップを使用するのが現代の鉄則です。
次に、詰める前の「完全冷却」です。ご飯やおかずが温かいまま蓋を閉めると、内部に水滴（結露）が発生し、そこから雑菌が一気に繁殖します。バットや皿に広げて常温まで完全に冷ましてから詰める工程を徹底してください。
最後に、保冷バッグへの収納方法です。冷たい空気は上から下へと流れる物理法則があるため、保冷剤はお弁当箱の「上」に置くのが最も効果的です。お弁当箱の下に保冷剤を敷くだけでは、上部が冷えずに傷んでしまうリスクがあります。凍らせた一口ゼリーやペットボトル飲料を保冷剤代わりに同梱するのも、賢いテクニックの一つです。
