Q1：完成した塩麹の正しい保存期間と賞味期限はどのくらいですか？
A1：ヨーグルトメーカーから取り出して粗熱を取った後は、必ず密閉できる清潔なガラス瓶等に移し替え、冷蔵保存で約2〜3ヶ月が使い切りの目安です。長期間保存するとアミノ酸と糖が反応して徐々に褐色化しますが、異臭がなければ使用可能です。さらに小分けにして冷凍保存すれば、約半年間風味をキープできます（塩分濃度が高いため完全には凍らず、スプーンですくえます）。
Q2：発酵を待つ6時間の間、途中で味見をしても問題ありませんか？
A2：味見自体は問題ありませんが、使用するスプーンは必ず熱湯消毒された清潔なものを使い、唾液がついたスプーンを容器に戻すことは絶対に避けてください。4時間経過時点あたりから塩角が取れ、米の甘みが急激に引き出されていく変化を確認できます。
Q3：出来上がった塩麹がピンク色や灰色に変色しています。食べられますか？
A3：絶対に口にせず、直ちに破棄してください。ピンク色や黒、灰色の斑点が見られる場合、それは赤カビや黒カビ、あるいは雑菌群が繁殖した明確な腐敗サインです。正常な発酵プロセスでは、白濁したクリーム色から淡い黄色にとどまります。容器の消毒不足や塩分濃度の計量ミスが主な原因です。 （出典: 塩 麹 ヨーグルト メーカー（Yahoo!ニュース））
