HACCPの完全義務化に伴い、食品製造の現場における衛生管理は新たな次元へと突入した。従来の「汚れたら洗う」という受動的な対応では、もはや監査をパスすることは不可能だ。では、現場で異物混入のリスクを99%防ぐための極意とは一体どこにあるのだろうか。
カギを握るのは、工程ごとのリスクアセスメントに基づいたユニフォームの「構造的遮断」である。例えば、体毛や衣服の繊維くずが製品へ混入するルートの約8割は、着脱時および稼働中のわずかな隙間から発生する。袖口の二重縫製やネット構造の配置、ジッパーやボタンを廃したノースリーブインナーの導入など、細部にわたる「閉じ込め設計」が異物発生リスクを極限まで削減するのだ。
