今回のラインナップ刷新の裏には、店舗が長年温めてきた「2026年新メニュー開発プロジェクト」の存在がある。昼は軽やかなカフェ空間、夜は洗練されたディナーの表情を見せる同店だが、今回のプロジェクトではその垣根を完全に撤廃した。スイーツ＆フレンチダイニングという新たなカテゴリーを確立すべく、一皿ごとに料理とデザートの概念を融合させる試みがなされている。
例えば、食前のアミューズとして提供されるデセールや、メインディッシュの余韻を引き継ぐセイボリーなスイーツ。これらはすべて、従来のコース料理の概念を覆す挑戦的な一品ばかりだ。洗練された技術と斬新な発想が見事に調和し、一瞬の隙も見せない完成度を誇る。
