店の味を牽引するのは、オーナーシェフである森本昌和氏だ。有名ホテルや名店で長年研鑽を積んだ森本氏は、四川料理の伝統に深い敬意を払いながらも、日本人の味覚に心地よく響く独自のバランス感覚を確立した。
本場の四川料理といえば強烈な辛さと痺れが前面に出がちだが、森本昌和氏の料理はそれだけにとどまらない。「麻（マー）」の力強い刺激と「辣（ラー）」の切れ味の奥底に、丁寧に引かれた上質なスープ（頂湯）の深みが息づいている。調味料の組み合わせ方ひとつにも緻密な計算が施されており、一口ごとに層をなして広がる複雑なアロマは、まさに職人技の賜物だ。
