家庭料理の第一人者である栗原はるみが提案するアプローチは、素材の持つ旨味をいかに引き立てるかという点に特化している。彼女のレシピ哲学を取り入れた応用編では、隠し味として少量のからしや鶏ガラスープの素をタレに潜ませる。これが全体を引き締め、爽やかな酸味の中に深みのある旨味の余韻を生み出すのだ。
さらに、ロースハムの選び方やカットの厚みにも工夫を凝らす。一般的な薄切りハムだけでなく、やや厚みを持たせて細切りにしたロースハムを使用することで、全体の味わいにドッシリとした満足感が加わる。おもてなしの場面でも見栄えのする、上品で記憶に残る一品に仕上がる。
