タイのストリートフードの真骨頂は自由なカスタマイズにある。一歩先を行くグルメ探訪者が活用する最新のカスタマイズ表現を押さえておこう。
蒸し鶏だけでなくサクサクのフライドチキンも同時に味わいたいなら、「カオマンガイ・ポム（混合）」または「カオマンガイ・アオ・ガイ・トート（揚げ鶏のせ）」とコールするのが正解だ。ヘルシーに楽しみたい場合は「マイ・アオ・ナン（皮抜き）」、濃厚なコクを楽しみたい人は「アオ・タップ（レバー追加）」や「アオ・ルーア（血のゼリー追加）」を頼むと、一気に現地通の装いとなる。パクチーが苦手なら「マイ・サイ・パクチー」の一言で解決だ。
