スープ選びには最大の罠が潜んでいる。グラタンの日にコーンポタージュやクラムチャウダーを添えてしまうパターンだ。一見すると洋食屋の豪華なセットメニューに見えるが、これは口の中を乳製品とトロミで満たし続ける暴挙に他ならない。
正解は、どこまでも透き通ったクリアスープだ。あっさりとしたコンソメスープに、たっぷりのブロッコリーやザク切りキャベツ、トマトを投入した具だくさん野菜スープが理想的と言える。トマトベースのミネストローネなら、その自然な酸味がグラタンのコクと完璧なコントラストを描く。和風に寄せるなら、焼きエリンギと三つ葉を浮かべた出汁スープも悪くない。スープに透明感を持たせるだけで、食卓全体の重たさは劇的に解消される。
