「夜遅くに甘いものを食べる罪悪感」を完全に覆す、進化系ヘルシーパフェの登場も絶対に見逃せない。
西新宿のカフェ『GREEN REVOLUTION』が提供するのは、100%プラントベースで構成されたヴィーガンパフェだ。牛乳の代わりに自家製オーツミルクやアーモンドミルクのジェラートを使用し、甘味には低GIの楓シロップや甘酒の発酵エキスを採用。さらに、コンブチャ（昆布茶ではなく発酵紅茶）のジュレを合わせることで、爽やかな酸味と驚くほどの軽やかさを実現した。
食べた翌朝も胃もたれせず、むしろ身体が喜ぶ感覚。美意識の高い若者やビジネスパーソンを中心に、新たな定番として定着しつつある。
