なぜ、これほどまでに上質な魚が揃うのか。その秘密は、店主である足立繁雄氏と市場の仲卸たちとの長年の信頼関係にある。足立氏は毎朝まだ暗い時間帯から豊洲市場へと足を運び、競り場の空気感を肌で感じながら自ら一匹一匹を見極める。
「どんなに高価な魚でも、その日の状態が良くなければ絶対に仕入れない」。そう語る足立氏の姿勢は妥協を知らない。東京都水産物卸売業者組合の仲卸業者からも一目置かれる存在であり、長年の取引で築いた太いパイプがあるからこそ、一般の市場には出回らない極上のネタが優先的にこの店へと届く。仕入れの秘訣とは、単なる買い付けの技術ではなく、人と人との誠実なネットワークそのものなのだ。
