「幻の蟹」花咲ガニの解禁日と極上の茹で方を現地記者が徹底解説を徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを分かりやすく展開します。

獲れたてのカニを家庭で極上のごちそうに変えるには、茹で加減がすべての成否を分ける。地元の浜茹で職人が実践する秘伝の手順を公開しよう。

まず、塩分濃度は海水に近い約3〜3.5%（水1リットルに対して塩30〜35g）に設定する。沸騰した大鍋に甲羅を下にして投入し、再沸騰してから中火で約15分〜18分間、じっくり茹であげる。茹で上がったらすぐに氷水へ3分ほど浸すこと。この「しめ」の工程により、殻と身の離れが良くなり、プリッとした食感と旨味が内部にしっかりと閉じ込められる。