看板商品の中でも格別の異彩を放つのが、ピレネー山脈の伝統菓子であるガトーピレネーだ。凹凸のあるゴツゴツとした独特の形状は、専用の焼き台で生地を何度も塗り重ねながら直火でじっくりと焼き上げることで生まれる。外側のシャリッとした砂糖の食感と、噛み締めるほどに溢れ出すバターの香ばしさは、一度味わえば記憶に深く刻み込まれる。
また、フランス・ボルドー伝統の焼き菓子カヌレも見逃せない。高温でしっかりと焼き上げられた外側のカリッとした香ばしさと、内側の瑞々しく濃厚なカスタード感との対比が完璧なバランスを保っている。どちらもシンプルな材料だからこそ、火入れの数秒のズレが命取りになる。職人の研ぎ澄まされた直感が試される逸品だ。
