「出汁を取るだけでなく、根っこそのものを主役にしたい」という場合に最適なのが揚げ物です。油との相性が抜群で、加熱によって驚くほど香ばしく甘い仕上がりになります。
手軽さを求めるならパクチーの根っこの素揚げが一押しです。洗って水気をよく拭き取った根っこを、170度の油でカリッとするまで揚げるだけ。塩やクミンパウダーを軽く振れば、外はカリカリ、中はホクホクとした食感が楽しめるビールのお供になります。
和の技法を取り入れたパクチーの根っこの天ぷらも絶品です。薄めの衣をまとわせて高温でサッと揚げると、根の持つほのかな甘みとスパイシーな香りが衣の中に閉じ込められます。抹茶塩やレモンを添えて口に運べば、パクチーが苦手な人でも虜になる豊かな風味が広がります。
