東京の食文化を牽引する恵比寿。この街の厨房から聞こえてくる音は、常に日本のグルメの未来を予感させる。コロナ禍を経て再構築された外食産業は、今や「質の追求」と「多様性の確保」という二つの軸で急速な進化を遂げた。
象徴的なランドマークである恵比寿ガーデンプレイスを中心に、周辺の路地裏には小規模ながら圧倒的なこだわりを持つ個人店がひしめく。飲食業における原材料費の高騰や人手不足といった課題を跳ね返すように、店主たちは独自のアイディアと技術で客の心を掴んで離さない。大人のための隠れ家から、日常を彩るカジュアルな日常食まで、層の厚さは都内でも群を抜いている。
