この革新的なメニュー群を指揮するのが、異色の経歴を持つ総料理長（エグゼクティブシェフ）だ。世界的なドキュメンタリー番組であるNetflix『シェフのテーブル』にも取り上げられ、その独自の調理哲学と情熱は世界中の料理人から高く評価されている。素材本来の持ち味を極限まで引き出しながら、独自の感性で仕立て上げるプレートは、まさに皿の上の建築物だ。
「料理とは、一瞬の情熱と持続する記憶の対話だ」と総料理長（エグゼクティブシェフ）は語る。厨房での厳しい妥協なき眼差しとは対照的に、客席に向けられる料理には温かなストーリーが宿る。世界を旅して得たインスピレーションと、日本の繊細な食材に対する深い敬意。その二つが交差する場所に、ここだけの特別な味わいが生まれる。
