泡立てすぎてキメが粗くなり、水分が分離してボソボソになってしまった場合でも、完全に諦める必要はありません。軽度の過泡立てであれば、未泡立ての新鮮な冷えた卵白を小さじ1杯程度加え、低速または手動で静かに混ぜ合わせることで、なめらかなツヤと弾力を取り戻せるケースがあります。
しかし、分離が著しく完全に水分とタンパク質のカスに分かれてしまった場合、そこから元の状態に立て直すのは物理的に不可能です。また、油分の混入などでどうしても泡立たなかった卵白を無理にお菓子に使っても、膨らまずに失敗作となってしまいます。
泡立てに失敗した卵白は、無理にお菓子に使おうとせず、スープの具材や卵焼きのかさ増し、肉団子のつなぎ、ラングドシャクッキー（泡立て不要の焼き菓子）などに方向転換して活用するのが最も賢明なリカバリー策です。
