「1玉買ったキャベツが1ヶ月も長持ちするなんて本当？」と疑問に思う方も多いでしょう。結論から言えば、丸ごとの状態であれば正しい手順を踏むことで約3週間から1ヶ月近く鮮度を保つことが十分に可能です。一方、包丁を入れたカットキャベツは断面からどんどん水分が蒸発し、空気に触れて酸化が進むため、そのまま放置すると数日しか持ちません。
丸ごと保存する場合と半分や1/4にカットされたものを保存する場合では、防ぐべき「傷みの原因」が全く異なります。丸ごとであれば中心部からの栄養消費を抑えることが最優先となり、カットされたものは切り口の乾燥と変色を遮断することが鍵となります。それぞれの特性に応じた保存アプローチを徹底することが、無駄を出さない第一歩です。
