エビ料理の完成度を左右するのは、高価な調味料ではなく、見えない部分に施す丁寧な下ごしらえです。これまで背ワタ取りだけで終わらせていた方も、頭部の「口」と「砂袋」を的確に処理する技術を身につければ、特有の臭みや砂噛みから完全に解放されます。
ハサミと竹串を使ったわずか数分の手間で、エビ本来の豊かな甘みと香ばしい味噌のコクがクリアに際立ちます。日々の食卓やおもてなしの場で有頭エビを扱う際は、ぜひこの正しい下処理を実践し、プロクオリティの美味しさを実感してください。 （出典: エビ 口（Yahoo!ニュース））
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