なんくる食堂を語る上で外せないのが、素材本来の旨味を丁寧に抽出した沖縄そばの存在です。豚骨と鰹節をじっくりと煮込んで澄み切ったスープに仕上げ、独特のコシを持つ特製麺を合わせています。トッピングされる三枚肉やソーキは、箸を入れるだけでほろりと崩れるほど柔らかく煮込まれており、途中で沖縄の島唐辛子調味料「コーレーグース」をひと回しすることで、鮮やかな辛味と泡盛の芳醇な風味が広がり、最後の一滴までスープを飲み干したくなる完成度を誇ります。
また、お腹いっぱい食べたい層から絶大な支持を集めているのが、充実した定食メニューの数々です。中でも代表格であるゴーヤーチャンプルー定食は、苦味と旨味のバランスが計算し尽くされた逸品。豆腐の香ばしさと卵のまろやかさ、豚肉のコクが見事に調和し、白米が進む味付けに仕上がっています。
お昼のなんくる食堂のランチタイムには、これら主菜にミニ沖縄そばや小鉢、ご飯が付いたセットが手頃な価格帯で提供されており、抜群のコスパ（コストパフォーマンス）を実現。近隣で働くビジネスパーソンからファミリー層まで幅広い客層で賑わいを見せています。また、自宅でも沖縄の味を楽しみたいという需要に応え、一部メニューではテイクアウトにも柔軟に対応しており、日常使いの食堂としての機能美が際立っています。
