一般的なメロンパンの製造工程では、発酵時間が40分から1時間程度とされることが多い。しかし、ここでは約3時間もの時間をかけてじっくりと低温発酵を行っている。この極限まで引き出されたパン生地の膨らみこそが、通常のメロンパンでは決して味わえない「外はサクサク、中はふわっふわ」の食感を生み出す最大の秘密だ。
焼き立てを手で持つと、あまりの柔らかさに重みで潰れてしまいそうなほど。口に入れた瞬間に広がる上品な甘みと、軽やかな後味のバランスは絶妙で、大きな見た目とは裏腹に一人でペロリと平らげてしまえる。まさにパン作りの常識を覆した逸品といえるだろう。
