2026年の現在、築地の賑わいはピークを迎えているが、実は狙い目の時間帯と穴場ルートが存在する。大行列を横目に、早朝の開店直後や昼下がりの14時過ぎを狙えば、驚くほどスムーズに暖簾をくぐれる隠れ家的な店が点在している。
たとえば、メイン通りから一本外れた裏路地にある老舗では、大将がその日の早朝仕入れで仕入れた最高のネタだけを振る舞う「店主おまかせ極上握り」がひそかな人気だ。早朝限定で提供される限定メニューには、職人の気まぐれで出される本気の煮切り醤油を塗った極上ネタが含まれ、知る人ぞ知る贅沢となっている。観光客の喧騒を離れ、洗練された空間で楽しむ一貫は、旅の記憶に深く刻まれるはずだ。
