健康志向が高まる現在、イワシのマリネは単なる酒の肴にとどまらず、優れた機能性食としての評価を確立しています。文部科学省の「日本食品標準成分表」等のデータによると、マイワシ100g中にはDHA（ドコサヘキサエン酸）が約1,200mg、EPA（エイコサペンタエン酸）が約1,400mgと、魚介類の中でもトップクラスのオメガ3系多価不飽和脂肪酸が含まれています。
これらの必須脂肪酸は加熱調理によって20%〜30%流出・酸化しやすい性質を持っていますが、マリネのように非加熱で酸とオリーブオイル（抗酸化作用のあるオレイン酸・ビタミンEを豊富に含む）に漬け込む調理法は、オメガ3脂肪酸を損なうことなく最も効率的に摂取できる理にかなった手法です。気になるカロリーと栄養効果についても、1人前あたり約180〜220kcalとヘルシーで、糖質は1g未満に抑えられます。
保存期間の実態については、オイルで完全に空気を遮断した密閉容器内であれば、冷蔵庫（4℃以下）で約3〜5日間の安全な日持ちが可能です。食べる際は直前に冷蔵庫から取り出し、オイルが白く凝固している場合は室温に5分〜10分ほど置くと、オリーブオイルが滑らかな液体に戻り本来の風味を楽しむことができます。
