「40分も茹でる時間がない」「力を使わずに大量の栗を一気に処理したい」という場合は、圧力鍋や冷凍技術を駆使したアプローチが劇的な効果を発揮します。
まず注目したいのが圧力鍋栗の茹で方です。水に浸した栗の水気を切り、圧力鍋に栗と浸る程度の水、1％の塩をセットします。高圧にセットして加熱し、圧力がかかってから弱火で約10〜15分加圧したのち、自然放置でピンが下がるまで減圧します。高圧高温で一気に蒸し上げるため、実がホクホクに仕上がるだけでなく、渋皮の繊維が崩れて剥きやすさが格段に上がります。
もう一つの強力な裏技が、冷凍栗の茹で方です。生栗を水洗いして水気を拭き取り、冷凍用保存袋に入れて一晩以上しっかり凍らせます。凍った状態の栗の座部分に包丁で浅く切れ目を入れ、そのまま沸騰した熱湯に入れて約15〜20分茹でます。冷凍によって皮と実の内部細胞が破壊され、熱湯に入れた瞬間の急激な膨張差によって、鬼皮だけでなく渋皮までパカッと簡単に外れるようになります。
