山岡家の醍醐味は、食券を渡す際の「麺の硬さ・脂の量・味の濃さ」のコールからすでに始まっている。初訪問ならすべて「普通」でスープの骨太さを体感するのが王道だが、通の間では「脂少なめ・味濃いめ」や「麺硬め・脂多め」など、時間帯や体調に応じた無数のチューニングが存在する。
朝の時間帯（午前5時〜11時）限定で提供される「朝ラーメン」は、梅肉が添えられたさっぱり仕立ての細麺仕様で、胃袋を優しく目覚めさせる隠れた名作。さらに、期間限定で登場するプレミアム醤油とんこつや焦がし醤油、鬼煮干しといった話題の限定メニューも見逃せない。卓上のニンニクと豆板醤、酢を後半に投入して自分だけの一杯へと昇華させる「味変の儀式」をマスターしてこそ、真の山岡家フリークと呼べるだろう。
