レタスを手でちぎるメリットは変色防止だけにとどまりません。サラダの美味しさを左右する「味の乗り」と「食感」にも決定的な差が生まれます。
包丁で直線的に切られた断面は平滑でツルツルしているため、液状のドレッシングをかけても表面を滑り落ちてボウルの底に溜まりがちです。しかし、手でちぎったレタスの断面は微細な凹凸がランダムに形成されます。この複雑な凹凸構造がドレッシングをしっかりと抱え込み、少量の調味液でも口いっぱいに風味が広がる仕上がりになります。
サラダ用レタスを一口大にちぎる際は、以下のポイントを意識すると見栄えと食べやすさが向上します。
外側の大きな葉は、まず中央の太い葉脈（白い芯に近い部分）に沿って縦半分に裂き、そこから左右の葉を3〜4cm四方の食べやすい大きさにリズミカルにちぎっていきます。葉先側の柔らかい部分と、芯に近い肉厚でみずみずしい部分が1皿の中でバランスよく混ざるように配置するのが、食感のコントラストを生む秘訣です。
