池尻大橋エリアには数多くの実力派ラーメン店がひしめいているが、その中でも麺屋和利道の評判が突出している背景には、一杯の器に注ぎ込まれた圧倒的なクラフトマンシップがある。店主の石川和利氏は、東京のつけ麺文化を牽引した名店つけめんTETSUで確固たる修行を積み、2009年に独立開業を果たした。オープンから15年以上の歳月が流れた現在も、その人気は一過性の流行に留まらず、地域住民から遠方の遠征客までを虜にしている。
行列が途切れない最大の理由は、「最後の一口まで計算し尽くされた味の立体構造」にある。一般的な濃厚つけ麺は、食べ進めるうちに動物系脂の重さやスープの温度低下によって舌が疲労し、終盤に失速しがちだ。しかし和利道では、厳選された豚骨・鶏ガラ・香味野菜を数十時間にわたり炊き出し、宗田節や鯖節、煮干しなどの魚介出汁を絶妙な比率で重ね合わせている。パンチがありながらも後味に嫌な油っぽさが残らない、驚くほどキレの良いカエシ（タレ）のバランスが、リピーターの胃袋を掴んで離さない。
さらに、麺はつけ麺専用粉を用いたカネジン食品製の特注極太ストレート麺を採用している。冷水で限界まで締められた麺は、小麦本来の豊かな甘みと力強いコシを宿し、どろりとした濃厚スープを過不足なく持ち上げる。麺・スープ・温度のすべてが精密な歯車のように噛み合っているからこそ、過酷な待ち時間を経てでも口にしたいという熱烈な動機が生まれている。
