外食産業を取り巻く経営環境は、今後も予測不能な変化が続くだろう。しかし、長寿命油の導入、日常的なろ過管理、そしてEC仕入れによる調達コスト最適化という三位一体の取り組みを推進すれば、劇的なコストダウンは決して不可能ではない。試算によれば、これらを総合的に実践した店舗では、油脂関連経費を年間で数十万円から数百万円規模で圧縮できたケースもある。
油の管理を根本から見直すことは、単なる経費削減にとどまらない。サクッと揚がった美味しい料理は顧客満足度を高め、リピート率向上という最大の成果をもたらす。変化を恐れず、最新の技術と知恵を取り入れた厨房だけが、激動の時代を勝ち抜くことができるのだ。 （出典: 業務 用 油（Yahoo!ニュース））
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