「価格破壊」の限界突破。2026年の深刻な牛肉高騰のなか、なぜこの焼肉店は極上部位をこの価格で出せるのか？秘密のサプライチェーンを追うとは一体何なのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

さらに、2026年ならではのテクノロジーも導入されている。店舗の予約状況や過去の注文データ、さらには天候や近隣のイベント情報をAIで分析し、その日に必要な仕込み量を正確に予測しているのだ。これにより、食材の廃棄ロスはほぼゼロになった。

飲食業界において、廃棄ロスはダイレクトに原価率を圧迫する要因となる。これを極限まで抑えることで、浮いたコストをすべて「上塩タン」の価格へと還元している。テクノロジーと職人の知恵が融合した結果が、この驚異的なプライスなのだ。