少子高齢化や後継者不足が叫ばれる日本の飲食業界において、老舗の技術をいかに継承していくかは深刻なテーマだ。しかし、この店に悲壮感はない。受け継がれてきたレシピと技術は、若い職人たちへと確実に受け継がれ、日々アップデートされている。
変えないための変化。それこそが、暖簾を守り続ける本質かもしれない。時代に合わせた微調整を繰り返しながらも、根底にある「お客様においしいソースカツ丼を届けたい」という情熱は、創業当時から何一つ変わっていない。今日も桐生の街に、あの甘酸っぱく香ばしい香りが漂っている。 （出典: 志 多 美 屋 本店（Yahoo!ニュース））
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