独特な発展を遂げた京都ラーメンの源流を辿ると、昭和の戦後復興期に行き着く。1938年に京都駅近くの屋台から始まった新福菜館は、その代表格だ。見た目のインパクトが強烈な漆黒のスープは、一見すると塩分が強そうに思えるが、一口すすると豚骨の旨味と醤油の香ばしいコクが口いっぱいに広がる。この伝統的な味わいは、今なお全国のファンを魅了してやまない。
そして、もう一つの金字塔が株式会社天下一品である。創業者の木村勉氏が3年もの歳月をかけて試行錯誤の末に生み出した鶏ガラと野菜の超濃厚スープは、日本の麺文化に衝撃を与えた。「こってり」というジャンルを確立したその粘度の高いスープは、単なる料理を超えた独自のカルチャーへと昇華している。また、この系譜と並行して進化した濃厚な豚骨醤油ラーメンの存在も、京都の味覚の骨格を形成する上で欠かせない要素だ。
