Q1：トマト缶の酸味がどうしても強くなってしまいます。どうすればマイルドになりますか？
A1：最大の解決策は「トマト缶を油でしっかり炒めて水分を飛ばすこと」です。水分が抜けてペースト状になる過程で酸味が揮発し甘みが凝縮します。それでも酸味が残る場合は、砂糖ひとつまみ、またはみりん小さじ1を加えるか、仕上げの粉チーズ・バターの量を増やすことで酸をまろやかに包み込むことができます。
Q2：生クリームがない時、牛乳だけで濃厚に仕上げる裏技はありますか？
A2：牛乳に「無塩バター（15g）」と「粉チーズ（大さじ2）」、さらに「味噌（小さじ1/2）」を少量加えるのが最も効果的です。また、牛乳に小麦粉を小さじ1程度あらかじめ溶いてから加えることで、とろみが増して麺への絡みが格段に良くなります。
Q3：冷凍エビが縮んでパサパサになってしまいます。プリプリを保つ火入れのコツは？
A3：エビをソースと一緒に煮込まないことが鉄則です。塩・酒・片栗粉で下処理した後、オリーブオイルで強火でサッと炒め、表面の色が変わったらすぐに取り出します。ソースを完成させ、茹で上がったパスタを和える最後の30秒〜1分のタイミングでエビをフライパンに戻し入れ、予熱を活かして火を通すと極上のプリプリ感に仕上がります。
