地域のお祭りや運動会、イベントなどで配布された手作り弁当を原因とする集団食中毒のニュースは、毎年のように世間を騒がせています。報道された過去の事案を振り返ると、早朝から大量に握られたおにぎりが、冷暖房の届かない室温下や車内に長時間保管され、昼過ぎに喫食した参加者が次々と救急搬送されるという共通した経緯が見られます。
保健所の調査によって判明するのは、調理者の手指に小さな切り傷や手荒れがあったこと、あるいは炊き上がったご飯を常温で放置して冷ましていた事実です。「作りたてだから安心」と油断してしまい、食べるまでの保管環境に配慮が欠けていたことが大規模な感染拡大を招く典型例となっています。
