卵を使わないホットケーキミックスのポテンシャルは、フライパンで焼くパンケーキにとどまりません。生地の特性を活かしたオーブン・電子レンジ・炊飯器向けの優秀レシピを紹介します。
1. ホットケーキミックス卵なし簡単クッキー
材料はHM200g、バター（またはサラダ油）45g、牛乳大さじ2のみ。ポリ袋の中で常温に戻した油脂と粉をすり混ぜ、牛乳を加えてひとまとめにします。5mm厚に伸ばして型抜きし、170度に予熱したオーブンで13〜15分焼成。卵が入らないことでグルテンの締まりが抑えられ、サクサクとしたホロホロ食感のサブレ風クッキーが完成します。
2. ホットケーキミックス卵なしバナナスコーン
完熟バナナ1本（約100g）をフォークでペースト状に潰し、HM150gとオリーブオイル（または溶かしバター）大さじ2をさっくり合わせます。バナナのペクチンと糖分がつなぎの役割を果たし、外側はカリッ、内側はしっとりとした本格カフェ風スコーンに仕上がります。180度のオーブンで約18分焼くだけの手軽さです。
3. ホットケーキミックス卵なし電子レンジ蒸しパン
耐熱マグカップやシリコンスチーマーにHM100g、牛乳（または豆乳）80ml、砂糖大さじ1、サラダ油小さじ1を入れてスプーンで混ぜ合わせます。ラップをふんわりかけ、600Wの電子レンジで約2分〜2分20秒加熱。蒸気を閉じ込めながら一気に気泡を固定するため、卵なしでも驚異的な弾力とふわふわ感が得られます。
4. ホットケーキミックス卵なし炊飯器ケーキ
HM200gに対し、プレーンヨーグルト150g、牛乳80ml、砂糖大さじ2、サラダ油大さじ1を内釜で直接混ぜ合わせ、通常炊飯モードのスイッチを押すだけ。炊飯器の密閉性と均一な熱伝導により、まるでスフレチーズケーキのような高さのある濃厚生ケーキに仕上がります（※炊飯器の機種により調理非対応のものがあるため取扱説明書をご確認ください）。
