IHの特性を熟知した上で実践できる、仕上がりを劇的に変える調理テクニックと快適なキッチン環境づくりのポイントを紹介します。
1. 食材の表面水分を限界まで拭き取る
対流の弱いIHでは、食材の水分が油の温度を奪う影響がガス火以上に顕著に出ます。肉や魚、野菜は下味をつけた後、ペーパータオルで余分な水分を徹底的に吸い取ってから衣をつけてください。
2. 鍋の面積に対して食材は「最大50%まで」
一度にたくさんの食材を入れると確実に温度が急降下します。油の表面積の半分が常に見えている状態を保ち、少量ずつ揚げるのがサクサク感を維持する鉄則です。
3. 「二度揚げ」を基本ルーティンにする
から揚げや厚切り肉は、160℃〜170℃の低温で一度引き上げて余熱で中まで火を通し（約3〜4分放置）、最後に180℃〜190℃の高温で30秒〜1分サッと揚げることで、内部の水分を閉じ込めつつ外側を極上のクリスピー感に仕上げることができます。
4. IHの排気口カバーとレンジガードを活用した油はね対策
IHはフラットなため掃除が容易ですが、後方の「吸排気口」に油が飛び散ると内部故障やニオイの原因になります。市販のIH専用排気口カバーを設置し、鍋の周囲に折りたたみ式のレンジガードを立てることで、周囲への油はねを最小限に抑えられます。なお、油はね防止ネット（オイルスクリーン）を使用する場合は、天板のセンサー部に触れないよう注意してください。
