ほそ川を訪れたなら、まず注文すべき看板料理が「せいろ」です。淡い緑を帯びた細身の蕎麦は、まずはつゆをつけずに手繰るのが通の楽しみ方。口に含んだ瞬間に広がる野趣あふれる芳香と、噛み締めるほどに広がる自然な甘みは、他の追随を許しません。キリッと辛口に仕立てられた江戸前の上質なつゆが、蕎麦本来の輪郭を鮮やかに引き立てます。
せいろと並ぶ名物として絶大な人気を誇るのが「穴子天」です。東京湾などで水揚げされた新鮮な江戸前穴子を一本まるごと豪快に揚げた天ぷらは、薄衣が軽快な音を立て、中は驚くほどふっくらと肉厚。上質な油で軽やかに揚げられているため重さがなく、添えられた粗塩でいただくと穴子の豊かな旨味が口いっぱいに広がります。
また、蕎麦の風味は提供されてから数分で変化してしまうため、ほそ川では一度に複数枚を頼んでも同時に出すことはありません。2枚目を頼む場合は「追加せいろ」として、1枚目を食べ終わる絶妙なタイミングで茹でたてが運ばれてきます。最後の一筋まで最高の状態で味わってほしいという職人気質が、この提供スタイルからも伝わってきます。
