ネット上の情報や初見の利用者が抱きがちな誤解の一つに、「うどんちりとは、単なる具だくさんの鍋焼きうどんではないのか」という見解があります。しかし、料理の構造力学を紐解けば、その認識が誤りであることは明白です。
一般的な鍋焼きうどんは、甘辛い醤油ベースのつゆで麺と具材を最初から一体として煮込む「完結型」の料理です。一方、にし家本店の「うどんちり」は、澄みきった無塩に近いベース出汁に山海の具材の旨味を段階的に抽出していく「進行型」のコース料理です。
具材から溶け出した濃厚なエキスを含んだ出汁を、にし家特製の「すだちと橙（だいだい）をブレンドした自家製ポン酢」と薬味（紅葉おろし、すだち、刻みねぎ、生姜、胡麻など）にくぐらせて食します。さらに、出汁を吸い込みながらも決して煮崩れせず、中心部に絶妙なコシ（大阪うどん特有のもちもち感と喉越し）を残す専用うどんの存在が、他店の追随を許さない決定的な差異を生み出しています。
