豚ロースブロック人気レシピ集！パサつかず極上に柔らかく仕上げる極意の最新情報をお届けします。役立つ情報が詰まっています。

売り場で隣り合って並ぶ「豚ロース」と「豚肩ロース」。見た目は似ているものの、両者の筋繊維構造と脂肪の入り方は根本的に異なります。誤った部位選びをすると、どんなに時間をかけても理想の食感には仕上がりません。

比較項目豚ロースブロック豚肩ロースブロック編集部の見解・選び方肉質・サシの特徴キメが細かく赤身が中心。外側に厚い脂身の層がある。赤身の中に網目状に脂肪と筋（コラーゲン）が入り混じる。あっさり上品な旨味ならロース、濃厚なコクなら肩ロースを選択。熱に対する反応加熱しすぎると硬化しやすい（68℃超で水分流出）。煮込むほど筋のコラーゲンがゼラチン化して柔らかくなる。ロースは短時間・低温加熱、肩ロースは長時間の煮込みに向く。相場価格（100g）約130円〜180円（国産・カナダ産等で変動）約150円〜220円（ロースよりやや高め）塊肉レシピのコスパ重視ならロースブロックが極めて優秀。最適な代表メニューローストポーク、極厚カツ、しっとり煮豚、ステーキ角煮、ポッサム、カレー・シチュー用の煮込み「煮込み＝肩ロース」「焼き・しっとり仕上げ＝ロース」が鉄則。