たけのこの煮物を料亭レベルの絶品に仕上げる鍵は、決して複雑な調味料を使うことではなく、「浸透圧に基づいた冷まし工程」「素材に合わせた下処理」「部位に応じた適切な切り分け」という基本原則の徹底にあります。
出汁と調味料の黄金比を守り、火を止めた後の余熱時間を使ってじっくりと味を含ませることで、えぐみがなく出汁がジュワッと広がる極上の仕上がりが実現します。生たけのこが手に入る旬の時期はもちろん、手軽な水煮を活用する際にも本稿のノウハウを実践し、春の滋味豊かな風味を存分に堪能してください。 （出典: たけのこ の 煮物（Yahoo!ニュース））
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