現地取材を敢行した2026年現在の御徒町。連日絶えない大行列を攻略するには、時間帯と巡回ルートの見極めが必須だ。開店45分前に現地に到着するのが確実なルートだが、実は平日の午後14時前後に発生するわずかなエアポケットを狙うのが最大の秘訣である。
今回の独占取材でスポットを当てたのは、1日わずか10食限定とされる「極厚ロースカツ」だ。断面を見れば、ほんのり桜色を残した肉質から溢れ出る肉汁の美しさに目を見張る。低温でじっくり火を通した後に高温で表面を締める二段揚げの技法が生み出すのは、衣のサクサク感と肉の驚異的な柔らかさだ。並んででも食べる価値があると断言できる。
