博多名物・鉄鍋餃子を自宅で再現！極上カリカリ食感と秘伝の焼き方にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

餃子界のレジェンドであり、会員制餃子店の主宰としても知られるパラダイス山元氏。彼の提唱する餃子の美学は、餡の練り方と包み方の精度にある。肉の旨味を逃さないためには、ひき肉に塩と調味料を加えて粘りが出るまで徹底的に練り上げることが不可欠だ。

野菜の水分はしっかりと絞りつつ、絞りすぎない絶妙な加減を見極める。包む際には空気を極力追い出し、皮と餡を密着させる。パラダイス山元流のこだわりを注入することで、焼き上げた際の皮の破れを防ぎ、中の肉汁を余すことなく閉じ込めることが可能になるのだ。