「炭火で焼いた肉が美味しい」という感覚は、単なる雰囲気や思い込みではなく、「水分を出さない熱源」「強力な遠赤外線による肉汁の封じ込め」「落ちた脂による瞬時の燻煙アロマコーティング」という極めて合理的な調理科学に基づいています。
炭の特性を知り、「完全に熾（おこ）した炭を使う」「強火の遠火をキープする」「炎と煙をコントロールする」という基本ルールを守るだけで、アウトドアでも店舗でも肉の仕上がりは劇的に向上します。炭火が紡ぎ出す科学の恩恵を正しく理解し、ぜひ本物の肉の旨味と極上の香ばしさを堪能してください。 （出典: 炭火 焼肉 炭 味（Yahoo!ニュース））
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