2026年、空前の「焼き鳥」ブーム再燃！「鳥 好」の名店に見る極上地鶏と炭火技術の進化論の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

昨今の原材料費や光熱費の高騰は、焼き鳥業界にとっても深刻な課題だ。しかし、成果を上げている店舗は安易な値下げに走るのではなく、提供する価値そのものを高める道を選んだ。

コース仕立てで丁寧に1本ずつ提供するハイエンドなスタイルを確立し、客単価1万〜2万円前後の価格帯でも連日満席を維持する店がある一方で、変わらぬ手頃感と賑やかさを売りにする大衆店もファンを離さない。自店の強みを明確にし、独自のブランド体験を提供できるかどうかが、生き残りの明暗を分けている。