1870年の創業以来、一貫して守られてきたのは、ごまかしの効かないシンプルな手打ち蕎麦への情熱だ。文明開化の波が押し寄せた明治初期から、軽井沢が国際的な避暑地として発展を遂げた時代、そして高度にデジタル化された2026年の現代に至るまで、時代がどれほど移り変わろうとも、製法の根底にある哲学は一切ぶれていない。
機械化による大量生産が主流となった現代において、同店が貫くのは「手打ち」「手切り」の泥臭い職人仕事である。毎日の気温や湿度を見極め、水加減を微調整しながら捏ね上げる作業は、長年の経験と直感だけが頼りだ。この徹底したこだわりこそが、何世代にもわたって支持され続ける最大の理由と言える。
