お店の味を完璧に再現したいなら、「デパ地下風れんこんと人参のツナごまサラダ」に挑戦するのが一番の近道だ。ツナの持つ動物性の旨味と脂分が、蓮根（レンコン）と人参（ニンジン）のシャキッとした植物性食感と完璧に調和する。
調理のポイントは、根菜の切り方と加熱時間にある。蓮根（レンコン）は薄い半月切りにし、切ったらすぐに酢水に浸してアクを抜き、鮮やかな白色を保持する。人参（ニンジン）は千切りにして食感のコントラストを作る。沸騰したお湯に少量の酢を加え、根菜をわずか60秒〜90秒だけサッと茹であげるのが黄金ルールだ。茹で上がったらザルにあげ、団扇であおいで一気に粗熱を取る。水にさらすと食感が失われるため厳禁だ。しっかりオイルを切ったツナ缶と前述の黄金比タレを和えれば、噛むたびに溢れる旨味と抜群の歯ごたえが同居する至高のサラダが完成する。
