この比類なき名店を率いるオーナーシェフ、青木稔氏。彼の料理に対する姿勢は、従来の高級フレンチが持っていた「敷居の高さ」という固定観念を根底から打ち破るものだ。「美味いものを、誰もが楽しめる価格で提供したい」という一貫した美学が、カジュアルフレンチというスタイルへと結実した。
厨房で包丁を握るシェフの無駄のない動きと、ゲストへと向けられる温かい眼差し。青木稔氏が創り出す料理は、クラシックなフランス料理の技法をベースにしながらも、現代日本人の繊細な味覚にダイレクトに響く仕上がりとなっている。職人技が光るソースの深み、火入れの絶妙さ。これこそがリピーターを増やし続ける最大の核心である。
