京都のラーメン史を語る上で避けて通れないのが、いわゆる「京都ブラック」と呼ばれる濃密な醤油スープの存在だ。京都駅近くのたかばし地区に居を構える「新福菜館」や「第一旭」は、まさにその歴史の生証人と言える。
見た目の黒さに反して、口に含むと驚くほどすっきりと深みのある旨味が広がる。豚骨ベースのスープに熟成醤油ダレを合わせるこのスタイルは、戦後の屋台文化から生まれ、長年にわたり職人や地元の学生たちの胃袋を支えてきた。2026年の現在もその熱狂は衰えるどころか、クラシックな味わいを求める若い世代や外国人観光客の行列が絶えない。
