名古屋の代名詞でもある「なごやめし」も、栄の地で鮮やかな変貌を遂げている。味噌カツやひつまぶし、あんかけスパゲティといった名物料理が、気鋭の料理人たちの手によって現代的かつ洗練された一皿へとリモデルされた。
例えば、老舗の八丁味噌をベースにフレンチのデミグラスソースの技法を掛け合わせた「モダン味噌カツ」や、有機栽培された三河一色産ウナギとフレッシュハーブを合わせた創作ひつまぶしが連日行列を作っている。重厚感のある従来のイメージを覆す軽やかな後味と、洗練された美しい装丁は、若い世代や外国人旅行者だけでなく、長年の地元ファンをも唸らせている。
